Співвідношення цукор/спирт у різних сортах вин кількість цукру у сухому вині мінімально – менше 0,3% цукру при 9-11% спирту; зміст цукру у напівсухому вині 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки та в червоному: 3-8%, спирту 9-13%;
Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор чи фруктозу у готовий продукт. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт. Для цього у вино разом із підсолоджувачем додають міцний дистилят: бренді, виноградний спирт чи коньяк.
Основні етапи виробництва вина:
- Збирання винограду та отримання виноградного соку, прозорого для більшості сортів.
- Фарбування за рахунок мацерації – наполягання соку на меззі (шкірці та кісточках винограду). …
- Ферментація (бродіння).
- Витримка (чи її відсутність).
- Фільтрування.
- Бутилювання.